今日のおいしい話
by biquette
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Jambon a l'os
c0067025_18142629.jpg 
今日は私の好きなハムをご紹介。
Jambon a l'os=骨付きハム
なんだかAsterixにでてきそうなごっついハムですが、その名の通り骨付きのまま火を通しているわけですね。よく見かけるJambon blanc(いわゆる普通のハム)は骨を抜いた肉塊をtorchon(ふきん)でくるんで火を通すみたいです。
やはり骨付きで火を通すからか、まず肉のジューシーさが全然違います。しかも、骨付きなのでスライサーで切るわけにいかず、お店の人がその場でナイフでスライスするのですが、これまた厚みがデコボコ。事前に一応好みの厚さを聞いてくれるんですけどね(笑)でもそれまたご愛嬌で、その分厚いのにぎゅっとかぶりつくのがまた美味い!
これを、皮パリっ中もちっのバゲットにバターたっぷり塗って、コンテの熟したのと一緒にはさめば、いつもよりちょっとリッチなサンドイッチのできあがり。
これもってたまにはお外でランチ!
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by biquette | 2005-03-24 18:55 | 食材
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