今日のおいしい話
by biquette
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うち風couscous
先週からずっと食べたかったクスクス。
いつも以上に大量に作り、心ゆくまで堪能しました・・・満足(満腹?)

c0067025_3551179.jpg


なぜ、うち風かというと・・・
お肉は豚肉を使っているから。

この料理のお里はイスラム教の文化の国ですから、豚肉なんてもってのほか!
な訳です。ですから普通は羊肉とか鶏肉を使います。

でも、個人的に豚肉のクスクスが一番好きなので。
今回は肩肉の塊を買って、適当な大きさに切って、ズッキーニ、カブ、人参、タマネギ、あと大豆を入れて煮てみました。私が使うスパイスは、コリアンダー、クミン、丁字、シナモン、チリパウダー。これにニンニクとショウガのみじん切りを加えます。
いつも目分量なのですが、最近自分が思うよりやや少なめに入れるようにしています。以前スパイス類を順にドバドバ加えたせいで修正不可能になり大失敗したからです(苦笑)。配合によっても味の奥行きの出方が違うし、香辛料、奥深いです。

とろける豚肉と野菜の甘みにスパイスの効いたスープ。やっぱり大好き!
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by biquette | 2005-04-04 04:31 | ごはん
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