今日のおいしい話
by biquette
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Colombo
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今日は朝からチキンカレーな気分。
グリーンカレーは最近やったし、今回はColombo風にすることに。
現地のものを食べたことがないので分からないのだが、フランスでコロンボ(スリランカ)風といえばカレー風味のもので、ココナツミルクを使って仕上げるのでかなりマイルド。最初に肉をレモンとか酢なんかでマリネしておくのがポイント。

さて、肝心のスパイスだが、今回は市場のスパイス屋にて調達してきた。
ここでは胡椒、丁字、チリ、クミン・・・などそれぞれ麻袋に入ったものを量り売りしてくれるのだが、その一角にお店でブレンドされたスパイスが並んでいる。これらは、クスクス用とかタンドリーチキン用とかいった具合に料理の名前が付けられている。その中にお目当てのColomboもあるというわけ。
Colomboはクミンやウコンをメインにしたブレンドだと思うのだけど、まずはこのブレンドをベースにして、慣れてきたら自分なりのさじ加減で調整してみるのもいいだろう。

今回はズッキーニとなすとジャガイモを入れて作った。本場のものも一度あじわってみたいなぁ。
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by biquette | 2005-05-15 23:27 | 食材
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