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今日のおいしい話
by biquette
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Jambon a l'os
Jambon a l\'os_c0067025_18142629.jpg 
今日は私の好きなハムをご紹介。
Jambon a l'os=骨付きハム
なんだかAsterixにでてきそうなごっついハムですが、その名の通り骨付きのまま火を通しているわけですね。よく見かけるJambon blanc(いわゆる普通のハム)は骨を抜いた肉塊をtorchon(ふきん)でくるんで火を通すみたいです。
やはり骨付きで火を通すからか、まず肉のジューシーさが全然違います。しかも、骨付きなのでスライサーで切るわけにいかず、お店の人がその場でナイフでスライスするのですが、これまた厚みがデコボコ。事前に一応好みの厚さを聞いてくれるんですけどね(笑)でもそれまたご愛嬌で、その分厚いのにぎゅっとかぶりつくのがまた美味い!
これを、皮パリっ中もちっのバゲットにバターたっぷり塗って、コンテの熟したのと一緒にはさめば、いつもよりちょっとリッチなサンドイッチのできあがり。
これもってたまにはお外でランチ!
# by biquette | 2005-03-24 18:55 | 食材
ポワローネギとホタテのマリネ
フランスの常備野菜の一つに、このポワローネギも入るのではないかな?
ソースや煮込み料理などいろんな形で使われる万能野菜だ。
今回は、ポワローネギが立派な主役の一品。ホタテの横で堂々としたものだ。

調理法はいたってシンプル。白い部分を塩とビネガーでゆでるだけ。(青い部分も勿論捨てずに次回ソースなどに利用)
ホタテも同様だが、火を入れすぎないように注意する。
茹でたポワローとホタテは別に用意しておいたマリネ液につけ込んで冷蔵庫に放り込む。味がなじめば(2,3時間?)できあがり。
ちなみに今回のマリネ液は粒マスタード、塩、シードルビネガー、蜂蜜少々(最近ハチミツずいてますね)で。仕上げにクルミオイルをふりかけると断然風味がよくなるのでおすすめ。
この料理は下仁田ネギでやってもおいしそう。
ポワローネギとホタテのマリネ_c0067025_19234427.jpg

# by biquette | 2005-03-23 19:06 | ごはん
Hydromel
Hydromel_c0067025_664644.jpg

Hydromel=Hydre au miel  蜂蜜水、すなわち蜂蜜のお酒のこと。
以前マルシェで蜂蜜を買うついでに、ずっと気になっていたこのお酒も勢いで買ってしまった。どうやら、これは蜂蜜と果物を発酵させたものらしい。当然アルコールも13,5度とワインとほぼ同じ。冷やしてアペリティフに飲むことにする。

さて、お味の方はというと。。。
養命酒みたい(飲んだことないけど。汗)

この飴色(テーブルと一体化してます)から、ひょっとして、蜂蜜の風味が熟成によって濃厚で香ばしい焦げた感じに仕上がってるのかしらん、なんて期待していたのだが、実際はやや酸味があり、何と言ってもアフターが薬草入りの蜂蜜って感じで、妙に体にヨサそうなのだが、そんなところが養命酒。
初めて飲むので何ともいえないが、これって果たして本当にこういうものなんだろうか?とりあえず、その場に居合わせた人は全員ノルマ(笑)の一杯を飲み干し、その後は誰もお代わりなしだった。。。どうしよう、これ。
# by biquette | 2005-03-21 06:05 | ワイン
マラソンとワイン
マラソンとワイン_c0067025_3162521.jpg
今日も暑いくらいのお天気!こんな日はやっぱり”泡もの”に限る。いつもならビールと行くところだが、今日は先日購入したスパークリングワインで。
これを飲みながら、ふと2年前のこの日を思い出す。毎年この時期は、ここから南に20キロほどに位置する、Nuits-St-Georgesという村でワインの競売会が行われるのだが(更に南にあるBeauneのそれは規模も大きく有名)、その際にマラソン大会が行われるのだ。コースはセミマラソンと9キロに分かれるが、いずれもブドウ畑の中を走ることになる。9キロコースの方はほとんどお遊びのような感じで、中には仮装して走る人も。
前置きが長くなったが、実は2年前にこの9キロコースに無謀にも参加した。その日も晴天で絶好のマラソン日和。マラソンなんて高校以来だけれど、一応この日のためにトレーニングもしてみたりした。さて、当日、最初こそちょっと緊張したが、そのうちブドウ畑に目をやる余裕もでてきた。途中には応援の音楽隊や、なんと給水ポイントにはワインやグジェール(チーズ風味のシュー)やキッシュなんかも!この辺からとりあえずマラソンモードはグンと急降下(笑)。というか、グラス片手に走れるわけ、ナイナイ!まぁ、それでもきちんとゴールは果たし、おみやげのワインももらって大満足。しかも参加者には村の会場で行われる試飲会の入場券ももらえる。
というわけで、このマラソン大会、ワイン好きな方には是非おすすめしたい。

ちなみに今日のワイン、マコンの自然派の作り手のもの。飲み口はすっきりしてるのに口の中に余韻の残る憎いやつ。cremant(シャンパーニュ地方以外で作られる、シャンパーニュ方式の発泡酒)に十分値するお得な1本。乾いた喉が心地よく癒されましたです。
# by biquette | 2005-03-20 23:13 | ワイン
かれいのムニエル
金曜日はキリスト教徒(カトリック?)は魚を食べる日らしく、魚屋に出ている魚の種類も1週間のうち一番充実している気がする。
今朝は魚屋の主人にLimande soleをすすめられるままに購入。ちょっと小振りの皮が薄い茶色をしたカレイで、日本のナメタガレイに近いようだ。煮付けにすると美味しいそうだけど、今日の気分はムニエルで。付け合わせに根セロリのピュレといんげんと赤ピーマンの炒めたのを添えて。ソースはオリーブオイルにケイパー、そして今日は最後にレモンとオレンジも一緒に搾ってみた。オレンジの風味は赤ピーマンとも相性がいいみたい。
おまけに今日のカレイは子持ちでちょっと得した気分。
かれいのムニエル_c0067025_21503645.jpg

# by biquette | 2005-03-18 20:48 | ごはん