今日のおいしい話
by biquette
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母の味
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また寒波がやってきて、窓の外は雪景色。
今週末から雪山を見にいく予定だけど、その必要ないかも(笑)

こんな寒い日だから、あのスープが飲みたくなった。
実家で母がよく作ってくれたホワイトシチュー。
ベーコン、ジャガイモ、ニンジン、マッシュルーム、コーン、タマネギのなんてことはないスープだけれど、市販のルーは使わないというのが母のこだわりだった。
今思うと、かなり自己流なやり方だけど、バターと牛乳のやさしい甘みがある、私にとってほっとする母の味。

今日の出来はまずまず。
使う素材は絶対こちらの方がおいしいはずなのに、いつも母の味までもう一歩、って思うのはどうしてだろう。。。
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# by biquette | 2006-01-28 06:41 | ごはん
Poire au vin ー洋梨の赤ワイン煮ー
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友達が作ってきてくれたのをマネっこして作ってみました。
使った洋梨は、肌が茶色の長細いもの。そのまま食べてもかなりおいしい(でもワイン煮用は固めのもので)。
ワインはフランス南部のテーブルワイン。すでになかなかパンチのあるワインですが、これに、シナモン、丁字、スターアニス、黒こしょう、オレンジの皮、はちみつ、砂糖を加えて煮ました。
火にかけると、ワインにスパイスの香りが立ちのぼって、いいかおり〜。
たまらず、煮上がり一番、煮汁を味見。
これって、そのままVin Chaud(ホットワイン)。
もう一杯!といきたいところをぐっとがまんして、保存瓶に移し、冷まして冷蔵庫へ。

今回はスパイスのきいた感じに仕上げたかったのでこのレシピでしましたが、他にもブルゴーニュの赤ワインとカシスのリキュールで仕上げるブルゴーニュ風というのがあるようです。

ちなみにバニラアイスやビターチョコレートソース(あったかいの)と食べてもとってもおいしいですよ。
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# by biquette | 2006-01-27 05:45 | おやつ
新年にクロスを新調してみる
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巷のバーゲン熱におされて、ふらっと入ったお店で見つけて即買い!
それなのに、これ、バーゲン品じゃなかった(悲)。
写真では刺繍のように見えるけど、そんな風合いのプリントです。だから、お値段もお手頃。
このそりに乗ってる子供の絵と、赤色が気に入っています。
食卓もこれだけでパッと明るくなりますね。

いつかは自分でステッチなんぞほどこしてみたいものです。。。
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# by biquette | 2006-01-20 00:23 | キッチン仲間
牡蠣のリゾット
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フランスの冬といえば、牡蠣!
2度ほど牡蠣にあたったことがあるけれど、やっぱり好きなものはすき。
魚介類をめったに生でたべることのないフランス人も牡蠣は生。レモン、エシャロット入りビネガーなどといただくのが一般的です。ついでに、必ずセーグルパンにバターが供されます。

マルシェでは産地や大きさの違うものが、基本的に1ダース(une douzaine)単位で売られます。週末にはIle d'Oleron(大西洋に浮かぶ島、Ile de Re南)から行商人が来るので、このお店の前はいつもすごい人。お客さんとお店の人のやりとりを聞いていると、大きさについてはもとより、海水の塩加減にうるさい人がちらほら。今度、産地違いで比べてみよう。

と、前置きが長くなりましたが、この日のお献立は牡蠣のリゾット。
前述の通り、フランス人的には牡蠣といえば生なので、この日の客人は『はじめて火通しした牡蠣を食べるわ〜』と驚いていましたが、どうやら気に入ってもらえたようです。
火をいれるといっても、最後にあたためる程度にいれたので、ほとんど生なのですが、ぷちっと弾ける感じがたまらなくおいしかったです。

しかし、この冬は例年になく牡蠣を多く開けてるなぁ。(フランスにむき身はありません)
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# by biquette | 2006-01-18 23:54 | ごはん
ホタテのソテー
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忘れてしまわないうちに、最近作ってまずまずおいしかったものなぞ。

これはホタテのソテー、きのこを添えて。
冬は新鮮なホタテが殻つきで売られています。 むき身になっているものもあるけれど、ひもなど全部とっておいて簡単なだしをとることもできるので、かさばるけれど殻つきを買います。
この日はNoilly Pratで風味付けしてみました。

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Noilly Pratというのはハーブで風味付けした白ワイン。やや甘口でそのままアペリティフに飲んだりもしますが、白ワインの代わりに料理に使ってあげると、その独特のフレーバーが料理に奥行きを与えてくれます。

ホタテ、身がぷりっとしていて、ほんのり甘みがあっておいしかった〜。
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# by biquette | 2006-01-17 01:49 | ごはん